هر کیلو قهوه چند شات می‌دهد؟ راهنمای قیمت گذاری اسپرسو و لاته

راهنمای قیمت گذاری اسپرسو و لاته ، قیمت‌گذاری نوشیدنی‌ها و سودآوری در کافه

اسپرسو یکی از محبوب‌ترین و پرفروش‌ترین نوشیدنی‌ها در منوی هر کافه است. اما سوال اینجاست: واقعاً از فروش هر فنجان اسپرسو چقدر سود نصیب‌تان می‌شود؟ در این مطلب از لویا، نه‌تنها این سوال را پاسخ می‌دهیم، بلکه یاد می‌گیرید چطور هزینه‌ها را دقیق حساب کرده و سود خالص و ناخالص را جدا کنید — برای شات تک و دبل.

هر کیلو قهوه چند شات اسپرسو می‌دهد؟

برای تهیه یک شات اسپرسو، معمولاً بین ۷ تا ۹ گرم قهوه نیاز است. اگر میانگین ۸ گرم را در نظر بگیریم:

• ۱۰۰۰ گرم (۱ کیلوگرم) ÷ ۸ گرم = ۱۲۵ سینگل شات اسپرسو

در صورتی که از دبل‌شات استفاده شود (۱۸ گرم)، هر کیلو قهوه تقریباً ۵۰ شات دبل خواهد داد.

مرحله اول: محاسبه هزینه تمام‌شده هر شات اسپرسو

۱. شات سینگل (تک)

در دستگاه‌های حرفه‌ای اسپرسوساز، برای هر شات سینگل به‌طور معمول ۸ گرم قهوه استفاده می‌شود. بنابراین از هر کیلو قهوه:

• ۱۰۰۰ گرم ÷ ۸ گرم = ۱۲۵ شات تک

فرض کنیم قیمت هر کیلو قهوه ۸۰۰٬۰۰۰ تومان باشد:

• هزینه قهوه برای هر شات = ۸۰۰٬۰۰۰ ÷ ۱۲۵ = ۶٬۴۰۰ تومان

هزینه‌های جانبی:

• لیوان کاغذی سینگل = ۱٬۰۰۰ تومان
• شکلات کنار اسپرسو = ۱٬۵۰۰ تومان

جمع کل هزینه شات تک: ۶٬۴۰۰ + ۱٬۰۰۰ + ۱٬۵۰۰ = ۸٬۹۰۰ تومان

۲. شات دبل (دوبل)

برای دبل‌شات معمولاً ۱۸ گرم قهوه مصرف می‌شود. بنابراین از یک کیلو قهوه:

• ۱۰۰۰ ÷ ۱۸ ≈ ۵۵ شات دبل
• هزینه قهوه برای هر دبل‌شات = ۸۰۰٬۰۰۰ ÷ ۵۵ ≈ ۱۴٬۵۴۵ تومان

هزینه‌های جانبی:

• لیوان کاغذی متوسط: ۲٬۰۰۰ تومان
• درب لیوان: ۱٬۲۰۰ تومان
• شکلات کنار نوشیدنی: ۱٬۵۰۰ تومان

جمع هزینه دبل‌شات: ۱۴٬۵۴۵ + ۲٬۰۰۰ + ۱٬۲۰۰ + ۱٬۵۰۰ = ۱۹٬۲۴۵ تومان

اگر از شیر هم استفاده شود (مثلاً برای لاته):

• شیر (۲۰۰ میلی‌لیتر از بطری ۵۰٬۰۰۰ تومانی) ≈ ۱۰٬۰۰۰ تومان
• جمع هزینه لاته ≈ ۲۹٬۲۴۵ تومان

مرحله دوم: محاسبه سود ناخالص

مثال ۱: اسپرسو تک با قیمت فروش ۳۹٬۰۰۰ تومان

• سود = ۳۹٬۰۰۰ – ۸٬۹۰۰ = ۳۰٬۱۰۰ تومان

مثال ۲: اسپرسو دبل با قیمت فروش ۶۵٬۰۰۰ تومان

• سود = ۶۵٬۰۰۰ – ۱۹٬۲۴۵ = ۴۵٬۷۵۵ تومان

مثال ۳: لاته با دبل‌شات با قیمت فروش ۸۵٬۰۰۰ تومان

• سود = ۸۵٬۰۰۰ – ۲۹٬۲۴۵ = ۵۵٬۷۵۵ تومان

مرحله سوم: محاسبه سود خالص ماهانه

فرض کنیم روزی ۱۰۰ دبل‌شات اسپرسو بفروشید:

• سود روزانه = ۴۵٬۷۵۵ × ۱۰۰ = ۴٬۵۷۵٬۵۰۰ تومان
• سود ماهانه (۳۰ روز) = ۴۵٬۷۵۵ × ۳٬۰۰۰ = ۱۳۷٬۲۶۵٬۰۰۰ تومان

حالا هزینه‌های ثابت رو کم می‌کنیم:

• اجاره کافه = ۲۰٬۰۰۰٬۰۰۰ تومان
• حقوق نیروها = ۱۰٬۰۰۰٬۰۰۰ تومان
• قبوض و استهلاک = ۵٬۰۰۰٬۰۰۰ تومان

جمع هزینه‌ها = ۳۵٬۰۰۰٬۰۰۰ تومان

سود خالص = ۱۳۷٬۲۶۵٬۰۰۰ – ۳۵٬۰۰۰٬۰۰۰ = ۱۰۲٬۲۶۵٬۰۰۰ تومان در ماه

نکاتی برای افزایش حاشیه سود

۱. خرید هوشمندانه: قهوه را از تأمین‌کننده عمده و مطمئن تهیه کنید.

۲. مدیریت دقیق مصرف انرژی: دستگاه‌های کم‌مصرف استفاده کنید.

۳. افزایش قیمت همراه با ارتقای کیفیت: خدمات بهتر = مشتری وفادارتر.

۴. بهینه‌سازی منو: تمرکز روی نوشیدنی‌های با سود بیشتر (مثل لاته یا ماکیاتو).

۵. کاهش پرتی مواد اولیه: با آموزش درست باریستا و دوز دقیق

❓ سوالات متداول درباره سودآوری قهوه و مدیریت قیمت در کافه